酱油生吃会导致肝癌?

　　在社会迅速发展的今天，每个家庭的生活水平都有很大的提高，在衣食住行上也有了很多的选择，但是随着各种食物的出现，食物安全问题开始引起社会上的关注，因为食物开始给越来越多的人带来了疾病，而生活中我们常常使用的酱油也会有安全隐患出现，例如酱油生吃是否会导致肝癌也是很多人担心的问题。

　　酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。

　　实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。

　　另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。

　　而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。

　　由此可见酱油中的某些物质也可能导致患者出现肝癌的状况的，当酱油中的一些物质发生变化时，对人体也会造成肝癌的状况，还有一些污染比较严重的生产厂家也很容易导致人体出现肝癌这种状况，所以保证酱油的质量也是很重要的。