亚硝酸食物中毒有哪些原因？

病情描述：亚硝酸食物中毒有哪些原因？

食物中毒消化内科同类疾病

专家回答

何连江 副主任医师其他

天长市汊涧镇中心卫生院

擅长：擅长对高血压、糖尿病、冠...

亚硝酸食物中毒原因：贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐;刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失;有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐;食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐;腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐;误将亚硝酸盐当食盐加入食品;奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。。