亚硝酸胺会导致食管癌吗？

亚硝胺类化合物是一种致癌物质。更有调查显示在我国食管癌高发地区人民摄入亚硝酸胺类化合物更多，长期使用含亚硝酸胺类化合物的人群更容易诱发食管癌。亚硝酸胺类化合物在腌制品、烧烤、熏制食品、油炸食品、霉变食物、隔夜饭菜等食物中储存量较大，要降低食管癌的发病，应尽量少食用这些食品，远离亚硝酸胺类化合物，尤其是潮汕地区的咸鱼、鱼露等，富含亚硝酸胺类化合物，应尽量少吃为好。