百年高汤不会变质吗？到底是怎么熬的？

　　随着人民的生活水平越来越高，人们对于吃的问题也越来越关注。很多人就对中国的一些老金字招牌所对外声称的百年高汤产生了很多的疑问。百年高汤真的有熬那么长时间吗?怎么保证它不变质呢?人长时间吃它煮出来的东西会不会对身体造成伤害呢?

　　首先，人们要知道这些老汤的熬制方法。所谓的老汤，是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其熬煮的时间越长，所用的肉类越多越丰富，其内所含的营养成分和芳香物质就越丰富，用其煮制出的肉食风味也就更加美味。

　　因为现在的电冰箱普及到各个家庭，所以现在的每个家庭也可以尝试熬制老汤，而不用担心变质的问题。任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，所以第一锅汤尤其重要。

　　第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，其内要加入花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等各种调料，一来使汤香味醇厚，二来帮助保鲜。

　　最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。调料的数量依肉食的多少而定。将肉食切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上偏多的清水，煮熟肉食后，将其捞出，拣出调料，沥净杂质所得的汤汁即为“老汤”之“始祖”。

　　第一次老汤熬制成功后，之后的每天都可以拿出来熬制其他的汤类，会使各种汤的味道更香且营养价值也更高。不过这里有很多人有一个误解，其实百年老汤并不是每天的二十四小时都在熬煮的，只是白天需要的一段时间，之后会等其冷却之后，滤尽杂质后另行保存，现在就是放进冰箱，这也是百年老汤得以出现的重要原因。

　　此外，大家都知道，很多的包装食品都会有各种各样的食品添加剂在内，以帮助食品的保鲜，且这类食品添加剂对于食品的保鲜有着非常好的效果。现在的老汤保存工作，国家也是允许其使用一些并不会严重损伤人体健康的食品添加剂的，也不会影响到老汤的味道。所以，对于某些一直宣称老汤中不含任何添加剂的商家，不免有欺骗消费者之嫌。

　　不过，时间越久的老汤虽然味道越来越醇厚，但是其所蕴含的脂肪等物质含量也是越来越高的，所以对于一些肥胖和高血压的病人还是尽量少吃这类食品为好。