什么蔬菜隔夜有毒？

病情描述：什么蔬菜隔夜有毒？

专家回答

陈小名 住院医师其他

家庭医生门诊部

擅长：主要从事内科和妇产科的临...

长期放置后蔬菜会发生什么变化？一般绿叶蔬菜含有更多的硝酸盐。如果这些蔬菜在烹饪后放置太久，硝酸盐会在细菌分解的作用下还原为亚硝酸盐。即使加热，一些亚硝酸盐也无法清洗，因为蔬菜中的硝酸盐总量一般不多，偶尔食用不会引起中毒，但长期食用会导致亚硝酸盐中毒。与此同时，亚硝酸盐是一些加工食品中防腐剂的主要成分，过度使用导致中毒的事件也比比皆是。蔬菜中的硝酸盐含量从高到低排列，依次为：叶柄>叶>茎>根>花>土豆块>鳞茎>果实>种子。柄叶所占比例越大，所含硝酸盐越多。隔夜饭或食物放置时间过长，细菌繁殖较多，尤其是蛋白质含量高的食物，如果食用可能会出现急性胃肠炎。食物，尤其是蔬菜的营养成分受到严重破坏，影响食物的营养价值。所以，不建议长时间放置食物，建议现在吃，做多少！假如真的有剩余，建议将其储存在冰箱中，以降低细菌滋生的风险！注意：图片均来自网络，如有侵权请通知删除！。