西红柿是生吃有营养还是煮熟吃有营养？这个有人知道吗？

　　西红柿是日常生活中经常用来炒菜的一种食材，当然也有不少人会生吃西红柿。不管是生吃西红柿还是将西红柿煮熟了来吃，味道都是非常好的，深受众人的喜欢。

　　营养学家表明，人们每天摄入的食物应该是“红黄绿白黑”这五种颜色都要有的，这其中的红色其实主要指的就是西红柿了。最近网络上有这么一个问题非常的火，那就是有些人特别喜欢吃凉拌西红柿，而有些人又钟情于西红柿蛋汤，那么究竟是生吃西红柿有营养，还是吃煮熟的西红柿更有营养呢?今天就带大家一起来探讨一下这个秘密。

　　其实和一般的蔬菜比起来，西红柿里面含有了非常丰富的天然抗氧化的成分，除了丰富的维生素c之外，还有番茄红素。大家对维生素c都非常的熟悉，可以预防感冒、治疗感冒，还可以治疗坏血病，但是番茄红素可能就没那么多人知道了。

　　其实番茄红素是一种使西红柿变红的天然的色素，在人体之内可以起到的作用其实和胡罗卜素是非常相似的，是一种非常强的抗氧化剂。

      番茄红素有什么作用？

　　医学家们经过实验表明，番茄红素具有非常好的抗动脉粥样硬化的作用，如果一个人体内的番茄红素含量越高的话，那么这个人患有冠心病的几率就越小。除此之外，番茄红素还能够很好的抵抗癌症，预防癌症，因为番茄红素有强大的抗氧化活性，这样就可以消灭让癌细胞自由生长的自由基了。

　　有调查研究表明，患有子宫肌瘤和宫颈癌这些疾病的女性的血清中的番茄红素的含量会比正常的女性更低，这也就间接性的向人们展示了番茄红素的重要的作用。

　　现在就一起来回到今天的主题，那就是究竟是生吃西红柿有营养，还是吃煮熟的西红柿更有营养?

　　医学家们经过研究之后发现，煮熟了之后的西红柿所含有的番茄红素的抗氧化剂的浓度会远远的高于生西红柿，这是因为在煮西红柿的过程中，高温破坏了番茄细胞的细胞壁，这样也就增加了番茄红素这类的抗氧化剂的释放。再加上人们在煮西红柿的过程中经常会用到类似于花生油和色拉油之类的植物油，这类植物油也能够很好的帮助西红柿将番茄红素这类的抗氧化剂释放出来，充分的发挥其抗氧化的作用。

　　当然，凡事不可能只有利没有弊，经过高温煮了之后的西红柿中的维生素c会有所损失，如果患者缺乏维生素c的话，那就可以选择生吃西红柿。