1899年12月31日 16:00
食疗 同类疾病
专家回答
梁东辉 主任医师
南方医科大学珠江医院
擅长：冠心病、高血压病、心力衰竭、心律失常、脑血管病、中...
反复使用炒菜油，动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇，胆固醇有部分融入炒菜油当中，这些油如果被反复加热，胆固醇就会和不饱和脂肪酸一起被氧化，从而给人们带来危险。脂肪酸的不饱和度越高，它们的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应，对人体更为有害。
