2022年07月14日 06:12
食疗 同类疾病
专家回答
李缨 副主任医师
北京宣武医院
擅长:糖尿病、妊娠糖尿病、肾病、痛风、高脂血症、肥胖的营...
烹调方法对鱼肉的蛋白质影响并不是太大,只是当温度过高时,可破坏鱼肉含有的维生素,从而降低人体对蛋白质的利用吸收。红烧和油炸会破坏鱼肉的部分营养,尤其是油炸时,当时间过长和温度过高时会导致维生素B1破坏增多;炖、煮等烹调方法也会增加含氮物质,对人体不利;清蒸鱼与水接触少,可溶性营养素的损失也比较少。因此,从整体上说,鱼还是清蒸好,鲜嫩可口且营养成分也得到最大的保留。